Nutrição, nutrir ou alimentação é o fornecimento de materiais – alimentos – necessários para os organismos e células se manterem vivos. 

Na ciência e medicina humana, nutrição é a ciência ou prática de consumir e utilizar alimentos.

Nos hospitais, a nutrição pode se referir às necessidades alimentares dos pacientes, incluindo soluções nutricionais fornecidas por um tubo intravenoso (parenteral) ou intragástrico (enteral).

A ciência nutricional estuda como o corpo quebra os alimentos (catabolismo) e como ele conserta e cria células e tecidos (anabolismo). 

O catabolismo e o anabolismo combinados também podem ser chamados como metabolismo. A ciência nutricional também examina como o corpo responde aos alimentos.

Fatos sobre nutrição:

  • O corpo humano requer sete tipos principais de nutrientes.
  • Nem todos os nutrientes fornecem energia, mas ainda são importantes, como água e fibra.
  • Os micronutrientes são importantes, mas necessários em quantidades menores.
  • As vitaminas são compostos orgânicos essenciais que o corpo humano não consegue sintetizar.

O que é nutrição?

O que é nutrição?

À medida que a biologia molecular, a bioquímica e a genética avançam, a nutrição tornou-se mais focada no metabolismo e nas vias metabólicas (etapas bioquímicas pelas quais as substâncias dentro de nós são transformadas de uma forma para outra).

Nutrição também se concentra em como doenças, condições e problemas podem ser prevenidos ou reduzidos com uma dieta saudável.

Da mesma forma, a nutrição envolve identificar como certas doenças e condições podem ser causadas por fatores dietéticos, como má alimentação, alergias alimentares e intolerâncias alimentares.

Nutricionista vs dietista vs coach nutricional

Um nutricionista registrado (Bel. ou Esp.) estuda alimentação, nutrição e dietética por meio de uma universidade credenciada e um currículo aprovado pelo órgão federal da educação (MEC no Brasil), depois conclui um estágio rigoroso e passa pelo processo de registro no conselho de nutrição (No Brasil o CFN) para se tornar um nutricionista registrado.

Um dietista (sem o título de um Nutricionista) estuda a nutrição via auto-estudo ou através de educação formal, mas não atende aos requisitos para usar os títulos Bacharel ou Especialista. O termo dietista é comum em alguns países e apesar de estar relacionado com o Nutricionista, os dois tem formações e atuações legais diferentes.

Já o coach nutricional estuda o desenvolvimento humano por meio de uma escola de coaching e atua no apoio e orientação de pessoas que buscam maior qualidade de vida, seja pela da perda de peso ou com a adoção de uma alimentação adequada.

Dietética

Dietética é a interpretação e comunicação da ciência da nutrição; ajuda as pessoas a fazer escolhas informadas e práticas sobre alimentação e estilo de vida tanto na saúde quanto na doença.

Parte do curso de um nutricionista inclui ambientes hospitalares e comunitários. Nutricionistas trabalham em uma variedade de áreas, da prática privada à saúde, educação, bem-estar corporativo e pesquisa, enquanto uma proporção muito menor trabalha na indústria de alimentos.

Um nutricionista deve ter um diploma reconhecido e registro no conselho que regula a profissão no seu país de atuação, para trabalhar como nutricionista.

Nutrição

Nutrição é o estudo de nutrientes nos alimentos, como o corpo usa nutrientes e a relação entre dieta, saúde e doença.

Os principais fabricantes de alimentos empregam nutricionistas e cientistas de alimentos.

Nutricionistas também podem trabalhar em jornalismo, educação e pesquisa. Muitos nutricionistas trabalham no campo da ciência e tecnologia de alimentos.

Dietoterapia

Dietoterapia significa o tratamento de patologias utilizando-se a dieta, tendo o foco na prevenção e/ou cura.

De uma forma mais ampla define-se como o tratamento dos indivíduos portadores de determinada patologia através de uma alimentação adequada, considerando-se não só a doença, mas também todas as outras condições, mantendo ou recuperando o estado nutricional.

Tipos

Um nutriente é uma fonte de nutrição, um componente dos alimentos, por exemplo, proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais, fibras e água.

  • Os macronutrientes são nutrientes de que precisamos em quantidades relativamente grandes.
  • Os micronutrientes são nutrientes de que precisamos em quantidades relativamente pequenas.

Macronutrientes podem ser divididos em macronutrientes energéticos (que fornecem energia) e macronutrientes que não fornecem energia.

Macronutrientes de energia

Os macronutrientes energéticos fornecem energia, que é medida em quilocalorias (kcal ou calorias) ou Joules. 1 quilocaloria (caloria) = 4185,8 joules. Os macronutrientes de energia incluem:

Carboidratos possuem 4 kcal por grama

Moléculas de carboidratos incluem monossacarídeos (glicose, frutose, galactose), dissacarídeos e polissacarídeos (amido).

Nutricionalmente, os polissacarídeos são preferidos aos monossacarídeos porque são mais complexos e, portanto, demoram mais para se decompor e serem absorvidos pela corrente sanguínea.

Isso significa que eles não causam grandes picos nos níveis de açúcar no sangue, que estão ligados a doenças cardíacas e vasculares.

Proteínas possuem 4 kcal por grama

Existem 20 aminoácidos – compostos orgânicos encontrados na natureza que se combinam para formar proteínas. Alguns aminoácidos são essenciais, o que significa que precisam ser consumidos. 

Outros aminoácidos não são essenciais porque o corpo pode produzi-los.

Gorduras possuem 9 kcal por grama

As gorduras são triglicerídeos – três moléculas de ácido graxo combinadas com uma molécula do álcool glicerol. Os ácidos graxos são compostos simples (monômeros), enquanto os triglicerídeos são moléculas complexas (polímeros).

As gorduras são necessárias na dieta para a saúde, pois elas desempenham muitas funções, incluindo a lubrificação das articulações, ajudando os órgãos a produzir hormônios, auxiliando na absorção de certas vitaminas, reduzindo a inflamação e preservando a saúde do cérebro.

Macronutrientes que não fornecem energia

Estes não fornecem energia, mas ainda são importantes:

Fibras

As fibras consistem principalmente de carboidratos. No entanto, porque não é facilmente absorvido pelo corpo, não muito dos açúcares e amidos entrar na corrente sanguínea. 

A fibra é uma parte crucial da nutrição, saúde e combustível para as bactérias do intestino.

Água

Cerca de 70% da massa sem gordura do corpo humano é água. É vital para muitos processos no corpo humano.

Ninguém tem certeza de quanta água o corpo humano precisa – as alegações variam de 1 a 7 litros por dia para evitar a desidratação. 

Sabemos que as necessidades de água estão intimamente ligadas ao tamanho do corpo, idade, temperaturas ambientais, atividade física, diferentes estados de saúde e hábitos alimentares; por exemplo, alguém que consome muito sal vai precisar de mais água do que outra pessoa semelhante.

Alegações de que “quanto mais água você bebe, mais saudável você é” não tem evidências científicas. As variáveis ​​que influenciam as necessidades de água são tão vastas que os conselhos precisos sobre a ingestão de água só seriam válidos depois de avaliar cada pessoa individualmente.

Micronutrientes

Os micronutrientes são necessários em quantidades menores:

Minerais

Minerais são encontrados em uma variedade de tipos de alimentos.

Minerais são encontrados em uma variedade de tipos de alimentos.

Os minerais dietéticos são os outros elementos químicos de que nosso corpo precisa, além de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

As pessoas com uma dieta bem equilibrada, na maioria dos casos, obterão todos os minerais de que necessitam do que comem.

Minerais são às vezes adicionados a certos alimentos para compensar qualquer escassez.

O melhor exemplo disso é o sal iodado – o iodo é adicionado para prevenir a deficiência de iodo, que afeta cerca de 2 bilhões de pessoas (1), globalmente; causa retardo mental e problemas na glândula tireóide. A deficiência de iodo continua sendo um grave problema de saúde pública em mais da metade do planeta.

Especialistas da Universidade da Flórida (2) dizem que 16 minerais essenciais são essenciais para processos bioquímicos humanos:

Potássio

  • O que ele faz: um eletrólito sistêmico (afeta todo o corpo), essencial na co-regulação do ATP (uma importante portadora de energia nas células do corpo, também importante na produção do RNA) com o sódio.
    • Deficiência – hipocalemia: pode afetar profundamente o sistema nervoso e o coração.
    • O excesso – hipercalemia: também pode afetar profundamente o sistema nervoso e o coração.

Cloreto

  • O que ele faz: chave para a produção de ácido estomacal, importante no transporte de moléculas entre as células, e vital para o bom funcionamento dos nervos.
    • Deficiência – hipocloremia: níveis baixos de sal, que, se forem graves, podem ser muito perigosos.
    • Excesso – hipercloremia: geralmente sem sintomas, associado à perda excessiva de líquidos.

Sódio

  • O que ele faz: um eletrólito sistêmico e essencial na regulação do ATP com potássio. Importante para a função nervosa e regular os níveis de fluidos corporais.
    • Deficiência – hiponatremia: causa mau funcionamento das células; sódio extremamente baixo pode ser fatal.
    • Excesso – hipernatremia: também pode causar mau funcionamento das células, níveis extremamente altos podem ser fatais.

Cálcio

  • O que ele faz: importante para a saúde muscular, cardíaca e digestiva. Constrói o osso, auxilia na síntese e função das células do sangue.
    • Deficiência – hipocalcemia: cãibras musculares, cólicas abdominais, espasmos e reflexos tendinosos profundos hiperativos.
    • Excesso – hipercalcemia: fraqueza muscular, constipação, condução prejudicada de impulsos elétricos no coração, cálculos de cálcio no trato urinário, função renal prejudicada e absorção prejudicada de ferro, levando à deficiência de ferro.

Fósforo

  • O que ele faz: importante para a estrutura do DNA, transportador de energia (ATP), componente da membrana celular, ajuda a fortalecer os ossos.
    • Deficiência – hipofosfatemia: um exemplo é o raquitismo.
    • Excesso – hiperfosfatemia: geralmente resultante de insuficiência renal.

Magnésio

  • O que ele faz: processa ATP; necessária para bons ossos e gerenciamento do movimento muscular adequado. Centenas de enzimas dependem do magnésio para funcionar corretamente.
    • Deficiência – hipomagnesemia: irritabilidade do sistema nervoso com espasmos das mãos e dos pés, espasmos musculares e câimbras, constipação e espasmos na laringe.
    • Excesso – hipermagnesemia: náuseas, vômitos, respiração prejudicada, pressão arterial baixa . Muito raro, mas pode ocorrer se o paciente tiver problemas renais.

Zinco

  • O que ele faz: requerido por muitas enzimas. Importante para o crescimento de órgãos reprodutivos. Também importante na expressão gênica e na regulação dos sistemas nervoso e imunológico.
    • Deficiência: baixa estatura , anemia , aumento da pigmentação da pele, fígado e baço aumentados, função reprodutiva prejudicada, cicatrização deficiente e deficiência imunológica.
    • Excesso: suprime a absorção de cobre e ferro.

Ferro

  • O que ele faz: requerido para proteínas e enzimas, especialmente hemoglobina, o composto transportador de oxigênio no sangue.
    • Deficiência: anemia.
    • Excesso: transtorno de sobrecarga de ferro; depósitos de ferro podem se formar em órgãos, particularmente no coração.

Manganês

  • O que ele faz: um cofator em funções enzimáticas.
    • Deficiência: instabilidade, desmaios, perda auditiva, tendões fracos e ligamentos. Menos comumente, pode ser uma causa do diabetes.
    • Excesso: interfere na absorção de ferro na dieta.

Cobre

  • O que ele faz: componente de muitas enzimas.
    • Deficiência: anemia ou pancitopenia (redução do número de glóbulos vermelhos e brancos, bem como plaquetas) e neurodegeneração.
    • Excesso: pode interferir na formação do corpo de componentes celulares do sangue; em casos graves, convulsões, paralisia e, eventualmente, morte (semelhante ao envenenamento por arsênico).

Iodo

  • O que ele faz: necessário para a biossíntese de tiroxina (um tipo de hormônio da tireóide).
    • Deficiência: atraso no desenvolvimento, aumento da glândula tireóide (no pescoço) e fadiga.
    • Excesso: pode afetar a função da glândula tireóide.

Selênio

  • O que ele faz: cofator essencial para enzimas antioxidantes.
    • Deficiência: doença de Keshan – necrose do miocárdio (morte do tecido no coração) levando ao enfraquecimento do coração; Doença de Kashin-Beck – quebra de cartilagem.
    • Excesso: hálito com cheiro de alho, distúrbios gastrointestinais, perda de cabelo, descamação das unhas, fadiga, irritabilidade e danos neurológicos.

Molibdênio

  • O que ele faz: parte vital de três importantes sistemas enzimáticos, xantina oxidase, aldeído oxidase e sulfito oxidase. Tem um papel vital na formação do ácido úrico, no metabolismo dos carboidratos e na desintoxicação dos sulfitos.
    • Deficiência: pode afetar o metabolismo e as contagens sanguíneas, mas como essa deficiência geralmente ocorre ao mesmo tempo que outras deficiências minerais, é difícil dizer qual deficiência causou qual problema de saúde.
    • Excesso: há muito poucos dados sobre toxicidade.

Vitaminas

Nossos corpos não podem sintetizar vitaminas, então devemos consumi-los.

Nossos corpos não podem sintetizar vitaminas, então devemos consumi-los.

Estes são compostos orgânicos que exigimos em pequenas quantidades.

Um composto orgânico é qualquer molécula que contém carbono.

É chamado uma vitamina quando nossos corpos não podem sintetizar (produzir) o suficiente ou qualquer um deles, então precisamos obtê-lo de nossa comida.

As vitaminas são classificadas como solúveis em água (podem ser dissolvidas em água) ou solúveis em gordura (podem ser dissolvidas em gordura). Para os humanos, existem quatro vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e nove vitaminas solúveis em água (oito vitaminas do complexo B e vitamina C).

As vitaminas hidrossolúveis precisam ser consumidas mais regularmente porque são eliminadas mais rapidamente (na urina) e não são facilmente armazenadas.

As vitaminas lipossolúveis são absorvidas pelos intestinos com a ajuda de gorduras (lipídios). Eles são mais propensos a se acumular no corpo, porque eles são mais difíceis de se livrar rapidamente. Se muitas vitaminas se acumulam, isso é chamado de hipervitaminose. Uma dieta com muito pouca gordura pode afetar a absorção de vitaminas lipossolúveis.

Sabemos que a maioria das vitaminas tem muitas funções diferentes. Abaixo está uma lista de vitaminas e alguns de seus papéis. 

Note-se que na maioria das vezes os sintomas de overdose de vitaminas estão relacionados com a suplementação ou metabolismo prejudicado ou excreção, e não a ingestão de vitamina de alimentos.

Vitamina A

  • Nomes químicos: retinol, retinóides e carotenóides.
  • Solubilidade: gordura.
  • Doença por deficiência: cegueira noturna.
  • Doença por overdose: Ceratomalácia (degeneração da córnea).

Vitamina B1

  • Nome químico: tiamina.
  • Solubilidade: água.
  • Doença por Deficiência: beribéri, síndrome de Wernicke-Korsakoff.
  • Doença por overdose: reações de hipersensibilidade raras que se assemelham ao choque anafilático quando uma sobredosagem se deve à injeção.

Vitamina B2

  • Nome químico: riboflavina.
  • Solubilidade: água.
  • Doença por deficiência: ariboflavinoses (lesões na boca, seborreia e vascularização da córnea).
  • Sobredosagem doença: sem complicações conhecidas. O excesso é excretado na urina.

Vitamina B3

  • Nome químico: niacina.
  • Solubilidade: água.
  • Doença por Deficiência: Pelagra.
  • Doença por overdose: danos ao fígado, problemas de pele e problemas gastrointestinais, além de outros problemas.

Vitamina B5

  • Nome químico: ácido pantotênico.
  • Solubilidade: água.
  • Doença por deficiência: parestesia (formigamento, formigamento ou dormência da pele, sem efeito aparente a longo prazo).
  • Sobredosagem doença: nenhum relatado.

Vitamina B6

  • Nomes químicos: piridoxamina, piridoxal.
  • Solubilidade: água.
  • Doença de deficiência: anemia, neuropatia periférica .
  • Doença por overdose: lesão do nervo, a propriocepção é prejudicada (a capacidade de sentir onde partes do corpo estão no espaço).

Vitamina B7

  • Nome químico: biotina .
  • Solubilidade: água.
  • Doença de deficiência: dermatite, enterite.
  • Sobredosagem doença: nenhum relatado.

Vitamina B9

  • Nome químico: ácido folínico.
  • Solubilidade: água.
  • Doença por Deficiência: defeitos congênitos.
  • Doença por overdose: aumento do risco de convulsões.

Vitamina b12

  • Nomes químicos: cianocobalamina, hidroxicobalamina, metilcobalamina.
  • Solubilidade: água.
  • Doença de deficiência: anemia megaloblástica (um defeito na produção de glóbulos vermelhos).
  • Sobredosagem doença: nenhum relatado.

Vitamina C

  • Nome químico: ácido ascórbico.
  • Solubilidade: água.
  • Doença de deficiência: escorbuto , que pode levar a um grande número de complicações.
  • Sobredosagem doença: megadose vitamina C – diarréia, náuseas, irritação da pele, queimação ao urinar, depleção de cobre no corpo, e maior risco de pedras nos rins .

Vitamina D

  • Nomes químicos: ergocalciferol, colecalciferol.
  • Solubilidade: gordura.
  • Doença por deficiência: raquitismo, osteomalácia (amolecimento dos ossos), estudos recentes indicam maior risco de alguns tipos de câncer, distúrbios autoimunes e doenças crônicas
  • Doença por sobredosagem: hipervitaminose D (dor de cabeça , fraqueza, digestão alterada, aumento da pressão arterial e calcificação dos tecidos).

Vitamina E

  • Nome químico: tocotrienóis.
  • Solubilidade: gordura.
  • Doença por deficiência: muito rara, pode incluir anemia hemolítica em recém-nascidos.
  • Sobredosagem doença: desidratação, vômitos, irritabilidade, constipação, acumulação de excesso de cálcio.

Vitamina K

  • Nomes químicos – filoquinona, menaquinonas.
  • Solubilidade – gordura.
  • Doença por deficiência – maior tendência a sangrar e machucar.
  • Sobredosagem doença – pode prejudicar os efeitos da varfarina.
  • A maioria dos alimentos contém uma combinação de algumas ou todas as sete classes de nutrientes. Precisamos de alguns nutrientes regularmente e outros com menos frequência.

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