Tout sur le lait de coco

Le lait de coco est devenu populaire ces dernières années et constitue une alternative savoureuse au lait de vache, qui peut également avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé.

Voir tout ce que vous devez savoir à ce sujet.

Qu’est-ce que le lait de coco?

Le lait de coco provient de la chair blanche de la noix de coco mature, fruit de la noix de coco. Il a une consistance épaisse et une texture riche et crémeuse.

La cuisine thaïlandaise, parmi d’autres cuisines du sud-est asiatique, l’inclut généralement parmi les ingrédients. Il est également populaire à Hawaii, en Inde, dans certains pays d’Amérique du Sud (y compris le Brésil) et dans les Caraïbes.

Le lait de coco ne doit pas être confondu avec de l’eau de coco, naturellement présente dans les noix de coco vertes. Contrairement à cela, il ne se produit pas naturellement sous forme liquide. La viande solide est mélangée à de l’eau pour en faire environ 50% d’eau.

En revanche, l’eau de coco contient 94% d’eau. Il contient beaucoup moins de matières grasses et moins de nutriments que le lait de coco.

Le lait de coco est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, y compris la nôtre. Il provient de la chair blanche de la noix de coco mûre et a une consistance épaisse et une texture crémeuse.

Comment est fabriqué le lait de coco?

Le lait de noix de coco est classé comme brut ou fin, en fonction de la consistance et de la quantité transformée.

Épais: La chair de noix de coco solide est finement râpée et bouillie ou cuite à l’eau. Le mélange est ensuite aspiré à travers de la gaze pour produire le lait de coco épais.

Fine: Après avoir fait un lait de coco épais, la noix de coco râpée restant dans le tissu est bouillie dans l’eau. Le processus est ensuite répété pour produire du lait maigre.

Dans les cuisines traditionnelles, le lait de coco le plus épais est utilisé dans les desserts et les sauces épaisses. Le lait mince est utilisé dans les soupes et les sauces fines.

La plupart des conserves contiennent une combinaison de lait fin et épais. Il est également très facile de fabriquer votre propre lait de coco à la maison en ajustant l’épaisseur à votre goût.

Le lait de coco a deux variantes. Un plus épais, utilisé dans les desserts et les sauces denses. Un autre plus maigre, utilisé dans les soupes et les sauces plus minces. Les produits en conserve sont généralement le mélange des deux.

Nutriments présents dans l’huile de coco

Le lait de coco est un aliment hautement calorique. Environ 93% de leurs calories proviennent des lipides, y compris ceux saturés connus sous le nom de triglycérides à chaîne moyenne (MCT).

C’est aussi une bonne source de divers vitamines et minéraux. Un verre (240 grammes) contient ( 1 ):

  • Calories: 552.
  • Graisse: 57 grammes
  • Protéines: 5 grammes.
  • Glucides: 13 grammes.
  • Fibre: 5 grammes.
  • Vitamine C: 11% de la recommandation quotidienne.
  • Folate: 10% de la recommandation quotidienne.
  • Fer: 22% de la recommandation quotidienne.
  • Magnésium: 22% de la recommandation quotidienne.
  • Potassium: 18% de la recommandation quotidienne.
  • Cuivre: 32% de la recommandation quotidienne.
  • Manganèse: 110% de la recommandation quotidienne.
  • Sélénium: 21% de la recommandation quotidienne.

En outre, certains experts estiment que le lait de coco contient des protéines uniques pouvant avoir des effets bénéfiques sur la santé. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine ( 2 ).

Le lait de coco contient des minéraux et des vitamines comme le sélénium, le manganèse, le cuivre, le potassium, le fer, le folate et la vitamine C. Un verre de 240 grammes contient environ 552 calories.

Effets sur le poids et le métabolisme

Il a été prouvé que les lipides triglycérides à chaîne moyenne (MCT) présents dans le lait de coco pourraient avoir un effet bénéfique sur la perte de poids, la composition corporelle et le métabolisme.

Environ la moitié de la graisse de noix de coco provient d’un acide gras à chaîne moyenne appelé acide laurique. Ce fruit contient également de petites quantités d’autres acides gras de ce type, notamment l’acide caprique et l’acide caprylique.

Contrairement aux graisses à chaîne longue, les MCT vont du tube digestif directement au foie, où ils sont utilisés pour la production d’énergie ou de cétones. Ils sont donc moins susceptibles d’être stockés dans notre corps ( 3 ).

La recherche suggère également que les MCT peuvent aider à réduire l’appétit et à diminuer l’apport calorique par rapport aux autres graisses ( 4 , 5 , 6 , 7 ).

Dans une petite étude, les hommes en surpoids ayant consommé 20 grammes d’huile MCT au petit-déjeuner ont mangé 272 calories de moins au déjeuner que ceux ayant consommé de l’huile de maïs ( 7 ).

De plus, les MCT dans la noix de coco peuvent augmenter la dépense calorique et la combustion des graisses, au moins temporairement ( 8 , 9 , 10 ).

Certaines études contrôlées chez des personnes obèses et des personnes souffrant d’une maladie cardiaque ont montré que la consommation d’huile de noix de coco avait permis de réduire le poids corporel et la graisse du ventre. Les indicateurs de santé cardiaque se sont également améliorés ( 11 , 12 , 13 ).

Bien qu’aucune étude n’ait directement évalué l’effet du lait de coco sur le poids et le métabolisme, plusieurs études montrent des effets impressionnants de l’huile de coco et des MCT.

La même chose devrait être appliquée au lait de coco, car il contient les mêmes acides gras.

Les recherches montrent que les matières grasses présentes dans le lait de coco sont bénéfiques pour le métabolisme et aident à la perte de poids. C’est parce qu’ils sont moins enclins à être stockés par le corps.

Effets sur le cholestérol et la santé cardiaque

Parce que le lait de coco est si riche en graisses saturées, on peut se demander s’il s’agit d’un choix sain pour le cœur.

Peu de recherches examinent spécifiquement ce produit, mais une étude suggère que cela pourrait être bénéfique pour les personnes ayant un taux de cholestérol normal ou élevé.

Cette étude de 8 semaines menée sur 60 hommes a révélé que la bouillie de lait de coco réduisait davantage le cholestérol LDL («mauvais») que la bouillie de lait de soja. La bouillie au lait de coco a également augmenté le HDL («bon») de 18%, contre seulement 3% du soja ( 14 ).

La plupart des études sur l’huile de coco ont également révélé des améliorations des taux de LDL, de HDL et / ou de triglycérides ( 11 , 12 , 13 , 15 , 16 ).

Bien que, dans certaines études, les taux de cholestérol LDL aient augmenté en réponse à la graisse de coco, les HDL ont également augmenté. Les triglycérides ont diminué par rapport aux autres graisses ( 17 , 18 ).

L’acide laurique, le principal acide gras contenu dans la graisse de noix de coco, peut augmenter les LDL en diminuant l’activité des récepteurs qui l’éliminent du sang ( 19 ).

Les résultats de deux études dans des populations similaires suggèrent que la réponse du cholestérol à l’acide laurique peut varier d’un individu à l’autre. Cela peut également dépendre de la quantité dans le régime .

Dans une étude sur des femmes en bonne santé, le remplacement de 14% des graisses monoinsaturées par de l’acide laurique a entraîné une augmentation des LDL d’environ 16%. 

Dans une autre étude, le remplacement de 4% des graisses monoinsaturées par de l’acide laurique avait très peu d’effet sur le cholestérol ( 19 , 20 ).

Les recherches montrent que la bouillie de lait de coco a réduit le mauvais cholestérol et augmenté le bon cholestérol d’environ 18%. Des études sur l’huile de coco présentent également des résultats similaires.

Autres avantages du lait de coco

Le lait de coco peut aussi:

Réduire l’inflammation

Des études chez l’animal ont montré que l’extrait de noix de coco et l’huile de noix de coco réduisaient l’inflammation et l’enflure chez le rat ( 21 , 22 , 23 ).

Diminuer la taille de l’ulcère

Dans une étude, le lait de coco a réduit de 54% la taille de l’ulcère dans l’estomac chez le rat – un résultat comparable à l’effet d’un médicament anti-ulcéreux ( 24 ).

Lutte contre les virus et les bactéries

Les MCT à la noix de coco, en particulier l’acide laurique, réduisent les niveaux de virus et de bactéries à l’origine des infections. Cela inclut ceux qui résident dans la bouche ( 25 , 2627 ).

La recherche sur les animaux a également démontré les avantages du lait de coco, notamment la réduction de l’inflammation, la diminution de la taille de l’ulcère et la lutte contre les virus et les bactéries nuisibles à l’organisme.

Effets indésirables sur la noix de coco

À moins d’être allergique aux noix de coco, le lait est peu susceptible d’avoir des effets indésirables. Comparées aux allergies aux noix et aux arachides, les allergies à la noix de coco sont relativement rares (  28  ).

Cependant, certains experts en troubles digestifs recommandent aux personnes intolérantes au  FODMAP de  limiter le lait de coco à une portion d’une demi-tasse à la fois.

De nombreuses variétés en conserve contiennent également du bisphénol A ( BPA ), un produit chimique susceptible de fuir des doublures des boîtes de conserve. Le BPA a été associée à des problèmes de reproduction et le cancer chez l’ animal et chez l’ homme (  29 ,  30  ,  31  ,  32  ,  33  ,  34  ).

Heureusement, certaines marques utilisent des emballages sans BPA, ce qui est recommandé si vous choisissez de consommer du lait de coco en conserve.

Le lait de coco est sans danger pour la plupart des gens qui ne sont pas allergiques à la noix de coco. Il est toujours préférable de choisir des packages BPAgratuits .

Comment utiliser le lait de coco

Bien que le lait de coco soit nutritif, il contient également beaucoup de calories. Il est important de garder cela à l’esprit lorsque vous ajoutez des aliments ou que vous les utilisez dans des recettes.

Idées pour ajouter du lait de coco à votre alimentation

  • Inclure deux cuillères dans votre café.
  • Ajoutez une demi-tasse à un smoothie ou à un shake protéiné.
  • Mettez un peu sur votre portion de baies de goji.
  • Ajoutez quelques cuillères à soupe de flocons d’avoine ou d’autres céréales cuites.

Le lait de coco est un aliment polyvalent. En plus de son utilisation courante dans les recettes traditionnelles, il peut être ajouté à votre portion de fruit ou de céréale. N’oubliez pas que c’est un aliment calorique.

Table de nutrition au lait de coco

Table de nutrition au lait de coco

Dans le tableau ci-dessous, nous insérons tous les nutriments du lait de coco pour 100g, ce qui équivaut à 1/2 tasse américaine.

ComposantsQuantité pour 100g de lait de coco
Énergie230 Kcal
Protéine2,29 g
Graisse totale23,84 g
Glucides5,54 g
Fibre2,2 g
Calcium16 mg
Le fer1,64 mg
Magnésium37 mg
Match100 mg
Le potassium263 mg
Le sodium15 mg
Le zinc0,67 mg
Vitamine c2,8 mg
Vitamine B1 (thiamine)0,026 mg
Vitamine B2 (riboflavine)0,000 mg
Vitamine B3 (Niacine)0,760 mg
Vitamine B6 (Pyridoxine)0,033 mg
Folate16 μg
Vitamine A (RAE)0 μg
Vitamine A (UI)0 UI
Vitamine E (alpha-tocophérol)0,15 mg
Vitamine k
0,1 μg
Graisse Saturée21,140 g
Gras monoinsaturés1,014 g
Graisse polyinsaturée0,261 g

Source:  USDA


Le lait de coco est un aliment savoureux, nutritif, polyvalent et extrêmement facile à trouver. Cela peut aussi être fait à la maison.

Inclure des quantités modérées de lait de coco dans votre alimentation peut améliorer votre santé, en gardant toujours à l’esprit qu’il s’agit d’un aliment calorique.

Voir aussi:

Avantages de l’huile de noix de coco

Aliments riches en fer

11 bienfaits du quinoa pour votre santé

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